Aging
숙성 기술
맛있는 고기가 누룩숙성 중입니다.
Aging Technology
누룩으로 숙성합니다
유기농 쌀로 만든 누룩으로 고기를 숙성하여 더욱 건강하게, 맛있게.
01
쌀 누룩
국내산 무농약 쌀로 쌀 누룩을 만듭니다. 전통방식으로 만든 쌀 누룩은 맛과 향이 부드럽고 달콤합니다.
02
누룩소금 180일
유네스코가 인정한 청정 신안 도초도의 수작업 천일염을 유기농 누룩에 넣고 180일간 다시 숙성시켜 누룩소금을 만듭니다.
03
고기 숙성
효모가 고기의 단백질을 분해하여 육질이 부드러워집니다. 장시간 숙성을 통해 고기의 깊은 풍미가 살아납니다.
04
화로 숯불구이
숙성을 마친 고기를 참숯 화로에 올려 매장에서 바로 구워 냅니다. 누룩 숙성 특유의 건강한 감칠맛이 납니다.
육질효모가 분해해 부드럽게
풍미장시간 숙성으로 깊게
감칠맛누룩 숙성 특유의 맛
누룩100여 가지 효소
Signature
누룩숙성 통삼겹
쌀 누룩과 누룩소금으로 숙성한 통삼겹을 참숯 화로에 올려 냅니다. 효모가 단백질을 분해해 육질이 부드럽고, 장시간 숙성으로 깊은 풍미가 살아납니다.
- 숙성 국내산 무농약 쌀 누룩
- 소금 신안 도초도 누룩소금 180일
- 조리 참숯 화로 직화